Restaurante Taberna Pedraza, Madrid

Taberna Pedraza, en el Barrio de Salamanca en Madrid, hace honor a los sabores que se guardan en la memoria.

Cocina de producto tradicional creada por Carmen Carro y Santiago Pedraza, anfitriones de esta casa. Ella se encarga de la creatividad en la cocina y él, del trato en la sala y de la elaboración de las carnes rojas. Un trabajo exhaustivo con materia prima de primera calidad. Trabajan con los mejores proveedores para cada uno de los ingredientes. Desde la carne de Lyo hasta los quesos de Poncelet, pasando por las anchoas de Sanfilipo o las sardinas de La Góndola.

Un cuidado homenaje a gastronomía más saludable de la comunidad:
Tortilla de Betanzos, croquetas, ensaladilla, cocido madrileño, patatas bravas, callos o carnes rojas. Su carta está compuesta por diversos platos con los que rinden tributo a la más añorada tradición culinaria.

En 2014 decidieron abrir un espacio en el que rendir homenaje a nuestra cultura culinaria. Para ello, iniciaron un viaje que duraría dos años y que los llevaría a recorrer toda la geografía española en busca de platos tradicionales, elaboraciones precisas y productos únicos.

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