Restaurante Cobo Vintage, Burgos

En pleno corazón de Burgos, a tan solo 600 metros de la Catedral de Santa María, se sitúa Cobo Vintage.

Un restaurante en Burgos con la intención de ofrecer a la ciudad una oferta gastronómica asociada a la alta cocina en la que se respete el sabor del recetario tradicional y que a su vez sea capaz de renovarlo a través de técnicas de la “nouvelle cuisine”.

Confeccionan dos menús degustación y se podrá elegir entre probar la versión más tradicional o más actual de Cobo Vintage. A parte, para grupos superiores a ocho personas, además preparan menús a la medida del presupuesto de los clientes. Cabe decir que sea cual sea la propuesta, la bodega estará siempre preparada para maridar perfectamente la velada.

A continuación proponemos ejemplos de una cocina fresca y con buen sabor del producto que les brinda las tierras burgalesas y el mar Cantábrico en Cobo Vintage:

ENTRANTES INDIVIDUALES:

• Agua chile de manzana, vieira ahumada, encurtidos y su perla
• Corte de foie macerado, pan de especias, geles frutales
• Anchoas ecológicas de Santoña, sobao pasiego y pimientos a la llama
• Cebolleta de Fuentes, cecina de Burgos, emulsión de grasa de buey y su consomé
• Col asada y lacada en jugo vegetal, anguila a la llama y su bearnesa
• Molleja de tenera lacada, ajonegro, cremoso de zanahoria y lima
• Calamar de guadañeta a la brasa, jugo de sus aletas, emulsión de codium y hojas de litoral
• Callos de bacalao, yodo, anisados y cococha rebozada con su pil-pil

DEL MAR AL PLATO:

• Pescados de temporada

CARNES:

• Rabo de wagyu guisado con suero de leche y puré de tubérculos
• Costilla de simental, puré Robuchon y nuestro jugo ahumado
• Solomillo de vaca frisona, cebolleta francesa y jugo concentrado
• Pichón campero guisado

Una propuesta muy vinculada al producto de temporada y de proximidad.