La gastronomía local de Murcia es muy rica, el restaurante el Pasaje de Zabalburu consigue un maridaje perfecto con la innovación en sus platos.

Los platos destacados del restaurante se presentan en tapas y en suculencias culinarias de gran sabor y en su base aparecen resaltados los productos tradicionales de la gastronomía murciana.

Los suculentos alimentos que se consumen en el pasaje de Zabalburu tienen como protagonistas:

ATÚN

• Sashimi
  De los lomos centrales del atún rojo obtenemos los dos Sakus de Sutoro con los que elaboramos nuestro Sashimi.
• Tartar
  Elaborado con las partes más magras del lomo central del atún rojo.
• Solomillo
  Elaborado a la sal envuelto en hoja de Col.
• Tarantelo
  Este corte del lomo blanco, contigüo a la ventresca se caracteriza por su contenido en grasa infiltrada.

PESCADOS SALVAJES EN SUPREMA CON SU ESPINA CRUJIENTE
Pescados salvaje en suprema con su espina crujiente

• Lenguado
• Lubina
• Dorada
• Curvina

Se fríe la raspa y piel del pescado para hacerla crujiente y comestible. Los lomos se cocinan a baja temperatura en la plancha para obtener la mejor textura y conservar sus características.

CARNES DE BELLOTA

• Pluma

Es la parte anterior del lomo y tiene forma triangular. Lo preparamos a la plancha para conservar todo su sabor y textura.

• Secreto

Cocinado a baja temperatura y lacado en plancha

Los 4 pilares del restaurante son: Gastronomía de vanguardia, Ingredientes de primera calidad, Servicio atento y sincronizado, Cocina en constante innovación.