filete de anchoa

La villa marinera de Santoña basa su actividad económica en la industria pesquera y conservera con su producto estrella: las anchoas.

Esta comarca cántabra de marcado sello turístico, cuida de sus costumbres rindiendo honores a la Feria de la anchoa en Santoña. Desde el año 1999 aúnan sus fuerzas el Ayuntamiento de Santoña, el Gobierno de Cantabria y el FROM (El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos) para celebrar en la primera semana de mayo la popular Feria gastronómica de la anchoa. Sus más de 11.000 habitantes celebran con especial emoción una feria culinaria que resulta ser el escaparate para los productos del mar y que luego son transformados por los fabricantes de Cantabria sin perder su esencia natural.El filete de anchoa, tras un buen tratamiento con sal y conservación con aceite de oliva, debe mantener su sabor intenso y equilibrado, su textura debe ser flexible y compacta, y adquirir un color claro caram…